Boeuf et tournedos rossini : toutes nos recettes

Name: Cuisinez le boeuf comme un chef en suivant nos recettes
Prep time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: boeuf
Ingredients: 4 tournedos; 4 tranches de foie gras mi-cuit; truffe noire fraîche ou préparée; 3 dl de fond de veau très réduit; 1,5 dl de porto rouge; 4 tranches de pain d'épices; 30 g de beurre pour la cuisson des tournedos; 30 g pour la finition de la sauce; sel et poivre du moulin; 2 poires au vin pour le décor (facultatif)

Le boeuf est une viande rouge très appréciée dans la gastronomie française. Photo par Chun Yip So

En boucherie le terme bœuf est générique et regroupe aussi bien, la génisse, la vache laitière, le taurillon, le taureau. Depuis quelques années la traçabilité obligatoire des viandes de boucherie oblige à indiquer clairement la race, le sexe, lieu d’élevage, d’abattage et les origines précises de l’animal.

Pour mieux vous guider dans vos choix, il est important de faire la différence entre Qualité et Catégorie.

Recettes de boeuf et tournedos Rossini du Chef Simon, techniques et vidéos

Tournedos Rossini

Chef Simon

Un tournedos de boeuf surmonté de foie gras mi-cuit et de truffe noire. C'est le Prince des menus de noël.

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Le filet de bœuf maturé 6 semaines façon Rossini

Massimiliano Sena

Un plat classique de bistrot magnifié par le Chef italien et étoilé Massimiliano Sena. Il propose une version truffé et gastronomique mais facile à reproduire pour un diner festif. Le Chef renforce les saveurs avec les marinades d'oignons et le choix d'une viande de qualité et saturée 6 semaines.